서늘해지면 더욱 맛깔 있는 토끼탕
군동 방가방 가든
토끼탕이 제 철을 만났다. 아무래도 여름에는 멀리하기 쉽지만 가을부터 겨울까지는 토끼탕이 제격이다. 우리 선대인들도 겨울이면 집토끼를 잡아 얼큰하게 끓인 후 즐겨 먹었다. 그래서 시골마을에서는 가가호호 집토끼를 키워왔다.
토끼탕은 가죽을 벗기지 않고 끓여야 더 맛이 있다. 도회지에서는 가죽을 아예 벗겨버린 후 탕을 끓이기 때문에 고기맛은 물론 시원한 국물맛이 나오질 않는다. 특히 토끼는 풀만 먹였을 때 그 맛이 더 나온다.
토끼탕으로 겨울 한 철 수 백 마리도 잡아보았다는 방가방 가든의 김정개씨는 “가죽을 벗긴 것과 벗기지 않는 것은 그 맛에 차이가 납니다. 물론 우리 어머니들이 해 온 전통방식으로 탕을 끓여야 맛이 납니다”라고 강조했다.
토끼탕 4만원 4-5인분 전화 061) 434- 1794 (송하훈기자)
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